Laravel — Lasaña de cigalas, ceps y requesón

Separamos las cabezas de las cigalas, pelamos las colas procurando no romperlas y las reservamos en el frigorífico.
Freimos las cabezas, cortadas en trozos pequeños, salpimentándolas y dejándolas cocer unos minutos en un cazo con aceite de oliva, y luego lo pasamos por el chino, presionándolo con la mano de mortero, para extraer el máximo de jugos.
Con este aceite perfumado de marisco, freimos los puerros y los ajos tiernos, picados muy finos, durante 5 minutos.
Los salpimentamos, le añadimos el vermut blanco, y lo dejamos reducir un par de minutos, reservándolo.
Hervimos la pasta con agua, sal y un chorrito de aceite de oliva y la dejamos al punto, siguiendo las instrucciones del envoltorio.
La refrescamos con agua fría y hielo.
Cortamos por la mitad cada placa, la ponemos sobre un paño de cocina y las reservamos ( disponer de 4 medias placas por comensal ).
Saltear ligeramente en la sartén, con sal y pimienta y un poco de aceite, las espinacas, bien limpias y sin cocer.
Reservarlas, formando 12 montoncitos ( 3 por cada comensal ).
El requesón, convertirlo también, en 12 partes, y los tomates cherry, partirlos por la mitad.
Las setas las troceamos en trozos gruesos, las salteamos en una sartén con un poco de aceite, previamente salpimentados. Reservarlos también en 12 montoncitos.
Comenzamos a montar las lasañas individualmente.
Para facilitar el servicio de cada ración distribuimos 1/3 del sofrito del ajo tierno y el puerro en el fondo de una bandeja para ir al horno y colocamos 4 placas de pasta.
Sobre cada una, ponemos 1 cola de cigala, con la sal correspondiente, una parte de requesón, una de espinacas, 4 medios tomates, una de ceps y distribuimos por encima un poco del sofrito anterior y lo tapamos con otra placa.
Repetimos la operación, 2 veces mas.
Acabamos la lasaña, con una placa que haga de tapa y ponemos el queso rallado por encima.
Calentamos en el horno la lasaña, a 190º C. durante 4 minutos y 2 minutos más para gratinarlos.
Servimos cada ración, acompañada con el ajo tierno y el puerro que tenemos en el fondo de la bandeja.

Lasaña de cigalas, ceps y requesón

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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