Laravel — Leche de tigre

Exprimiremos el zumo de limón y de lima, sin apurarlos demasiado, para evitar el amargor.
Los pondremos en el vaso de la batidora.
Añadiremos el pescado y las gambas (sin cocinar, el cítrico se ocupará de transformarlo), y el fumet de pescado, que nos ayudará a equilibrar la acidez.
Pelaremos el apio para retirar los filamentos, y lo trocearemos.
Pelaremos la cebolla y la trocearemos también.
Incorporaremos ambos ingredientes al vaso de la batidora.
Finalmente añadiremos la sal y el hielo, triturándolo, hasta obtener una crema ligera y homogénea. El hielo lo añadimos también, para equilibrar la acidez, para evitar que el cítrico transforme el pescado del ceviche y para mantener la temperatura fría a la que se tiene que servir el plato.
Para terminar, añadiremos la guindilla y las hojas de cilantro, volviéndolo a triturar brevemente.
Vereteremos la leche de tigre en un recipiente con tapa, una botella, un biberón o donde te resulte más práctico para usarla, reservándola en la nevera, hasta el momento de emplearla.

Leche de tigre