Laravel — Lenguados con crema

Pelaremos los lenguados y los cortaremos en filetes, reservando las cabezas y las espinas.
Los sazonaremos con sal y pimienta blanca, los enrollaremos y sujetaremos con un palillo.
Haremos 1/4 l. de caldo, con las cabezas y las espinas, 1 cebolla y la zanahoria y agua mineral, dejándolos cocer, durante 15 minutos, luego lo colaremos .
Untaremos una bandeja de horno con mantequilla y colocaremos encima los rollitos de lenguado.
Los espolvorearemos con la otra cebolla cortada a cuadritos muy pequeños y el perejil trinchado, regándolos con el vino blanco y el 1/4 l. de caldo de pescado.
Los coceremos en el horno precalentado a 200ºC. durante unos 15 minutos.
Retiraremos los filetes de la bandeja y verteremos el jugo de la cocción en un cazo, poniéndolo al fuego fuerte, hasta que se reduzca a la mitad.
Incorporaremos la nata líquida, dejándola cocer, a fuego suave, hasta que espese.
Lo retiraremos del fuego y le añadiremos las yemas de huevo batidas, sin dejar de remover.
Colocaremos los rollitos de lenguado sobre una bandeja, retirando los palillos y cubriéndolos con la salsa.
Los serviremos acompañados de unas hojas de lechuga y unos rabanitos, cortados artísticamente.

Lenguados con crema