Laravel — Limón con sorbete de frutos rojos

Lavaremos los limones, frotándolos con agua templada, y los secaremos.
Frotaremos los terrones de azúcar con el limón, hasta que queden impregnados.
Exprimiremos 1 limón y lo mezclaremos en un cazo con los terrones de azúcar impregnados y 100 ml. de agua mineral, calentándolo, a fuego medio, hasta obtener un jarabe, reservándolo.
Cortaremos un casquete a los otros 4 limones, reservándolos, y, con la ayuda de una cuchara y sobre una fuente, retiraremos la pulpa y eliminaremos las pepitas, evitando rascar la parte blanca de la piel, recogiendo también los jugos que suelten.
Batiremos el zumo que hayan soltado, la pulpa y los frutos rojos, hasta obtener un puré.
Lo pasaremos por el chino, para obtener 300 ml. de líquido.
Añadiremos el jarabe reservado.
Verteremos la preparación en un recipiente metálico, introduciéndolo en el congelador, hasta obtener un sorbete semilíquido (unos 30 minutos), removiéndolo con un tenedor de vez en cuando.
Mientras, limpiaremos el interior de los limones, sacando las pieles blancas y los filamentos amargos.
Los introduciremos en el congelador, durante 30 minutos.
Montaremos la clara de huevo con el azúcar en polvo, agregándola al sorbete mientras aun esté blando, dejándolo en el congelador 15 minutos más.
Rellenaremos las cáscaras de limón con el sorbete, procurando que sobresalga unos 2 cm.
Lo alisaremos y colocaremos encima los casquetes reservados.
Los introduciremos de nuevo en el congelador, dentro de una caja para congelados, bien cerrada.
Cuando vayamos a consumirlos, los sacaremos del congelador unos 10 minutos antes, a temperatura ambiente, para que recuperen su aroma.

Limón con sorbete de frutos rojos

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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