Lombarda a la madrileña
Preparación
- Quitar las hojas exteriores de la col lombarda, partirla en 4 trozos, quitar la parte dura del tronco y cortar el resto en tiras finas.
- Cocer la lombarda en abundante agua y sal durante 35 o 45 minutos.
- Luego escurrirla y pasarla a una cazuela de barro.
- Calentar el aceite en una sartén y freír los dientes de ajo enteros. Sacarlos y reservarlos.
- En ese mismo aceite poner los piñones y cuando empiecen a dorarse pasarlos a la cazuela con la lombarda.
- Agregar las pasas escurridas.
- Machacar en el mortero los ajos fritos, la pimienta y el clavo, disolver con 1 cucharada de agua y pasar a la cazuela.
- Sazonar con un poco de sal y añadir la canela.
- Dejar rehogar todo en la cazuela, dándole vueltas para que se mezclen todos los ingredientes y servir caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 kg. de col lombarda
- 3 dientes de ajo pelados
- 50 gr. de piñones
- 50 gr. de pasas sin semillas, remojadas en agua 30 minutos
- 4 granos de pimienta negra
- 1 clavo
- una pizca de canela molida
- 200 ml. de aceite de oliva — (2 tacitas)
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Madrid
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
