Preparación
- Calentaremos el aceite en una sartén grande y freiremos la cebolla, el ajo, los chilis y los trozos de carne de cerdo, durante 5 minutos, revolviéndolo de vez en cuando.
- Añadiremos el arroz, continuando la cocción, durante 2 minutos más.
- Agregaremos el caldo vegetal y el jugo de limón, salpimentándolo. Lo llevaremos a ebullición, lo bajaremos luego, a fuego lento, dejándolo cocer durante 15 minutos.
- Cortaremos los calabacines a trozos, poniéndolos en la sartén junto con el pimiento cortado a trozos, dejándolos cocer. Si fuese necesario, añadiríamos más caldo.
- Después de 10 minutos o cuando el arroz y la carne estén bien cocidos, añadiremos las aceitunas, calentándolas unos minutos. Servir caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 350 gr. de lomo de cerdo cortado a trozos.
- 225 gr. de arroz.
- 600 ml. de caldo vegetal.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 chilis frescos.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- zumo de limón verde.
- 175 gr. de calabacines.
- 1/2 pimiento verde pequeño.
- 100 gr. de aceitunas negras con hueso.
- cáscaras de lima — (para adornar).
- perejil — (para adornar).
- sal.
- pimienta negra.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- Perú
