Laravel — Ensalada tibia de sesos de ternera y hortalizas

Cortaremos las alcachofas en dados y las saltearemos en una sartén con aceite bien caliente y las reservamos.
A continuación, salaremos y pintaremos de aceite un pimiento amarillo y lo asaremos en horno, durante unos 30 minutos.
Después lo trituraremos con la ayuda de un turmix.
Aparte, escaldaremos los espárragos en agua hirviendo y sal unos 30 segundos. Los enfriaremos rápidamente con agua fría y hielo en un recipiente.
A continuación, cortaremos los sesos de ternera en láminas, los salaremos y los pondremos en una sartén antiadherente, sin aceite, dejándolos dorar un poco y le pondremos aceite de inmediato dejándolos cocer unos minutos mas (2 o 3).
Para la ensalada, mezclaremos en un bol la achicoria, la escarola, las espinacas, las alcachofas que hemos salteado y la vinagreta que habremos hecho mezclando el aceite, el vinagre, la mostaza en grano y la sal.
Para acabar, emplataremos la ensalada, colocaremos los sesos al lado, los aliñaremos con la vinagreta y colocare mos el puré del pimiento amarillo en el lado del plato.

Ensalada tibia de sesos de ternera y hortalizas