Laravel — Lomo de ciervo en salsa de setas y trufa

En una fuente honda, ponemos el tomillo, el orégano, el ajo picado, el pimentón dulce, el laurel y el aceite de oliva, batiéndolo todo, hasta obtener una pasta.
Salpimentaremos los filetes de ciervo, poniéndolos en la fuente, vertiendo la mezcla anterior sobre ellos, dejándolos reposar durante un día, tapados.
Picaremos las cebollas, trincharemos la trufa, que la hemos tenido macerada en aguardiente (reservaremos el aguardiente) y trocearemos las setas.
En una sartén con aceite, pocharemos las cebollas, hasta que estén tiernas.
Agregaremos las setas picadas y cocidas previamente, rehogándolas, durante 3 o 4 minutos.
Añadiremos la trufa con su aguardiente, flambeándola, hasta la reducción del mismo.
A continuación, incorporaremos la nata líquida, poniéndola a cocer, a fuego lento. Esperar 3 o 4 minutos más, hasta que se reduzca la salsa, sazonándola al gusto.
Haremos los filetes en una plancha bien caliente, sirviéndolos acompañados con esta deliciosa salsa de setas.

Lomo de ciervo en salsa de setas y trufa