Laravel — Lubina con cebollino, jengibre, lima y limón

Pelaremos las cebollas escalonias y las cortaremos en cuartos.
Eliminaremos de las alcachofas, las hojas duras y las puntas, también las cortaremos en cuartos.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite, sofreiremos las cebollas y las alcachofas durante 2 minutos.
Taparemos la sartén y continuaremos la cocción a fuego lento durante 25 minutos más.
Mientras, rallaremos la piel de limón y la de las limas.
Machacaremos el ajo en un mortero, hasta convertirlo en puré y lo mezclaremos en un bol con las ralladuras de los 2 cítricos, el cebollino, el perejil, la raíz de jengibre rallada y el aceite restante.
Trocearemos cada filete de lubina en 3 partes y las pondremos en el preparado anterior, dejándolos marinar durante 20 minutos.
Pelaremos la remolacha y la zanahoria, y las cortaremos en tiras muy finas con la ayuda de una mandolina. Las remojaremos en agua con hielo.
Una vez transcurrido el tiempo del marinado, escurriremos los trozos de pescado y los pasaremos por la plancha, dorándolos por ambos lados, un par de minutos por cada lado. Los reservaremos en caliente.
Prepararemos el emplatado, colocando en cada plato una base de escalonia y alcachofas, poniendo encima 3 trozos de lubina.
Haremos unas bolas con las tiras de la remolacha y de la zanahoria, poniéndolas encima de los trozos de pescado y adornaremos el plato poniendo algunas tiras más a su alrededor.

Lubina con cebollino, jengibre, lima y limón