Laravel — Almejas rellenas de gambas

En primer lugar, haremos un caldo de pescado, poniendo en una olla, 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria y las espinas de los pescados, las cáscaras de las gambas, dejándolos cocer, durante 20 minutos.
Una vez puestas las almejas un buen rato en remojo en agua con sal, las lavaremos y colocaremos en una sartén, a fuego fuerte, para que se abran al vapor, se deben de tener justo el tiempo necesario, para que las almejas se abran. Las retiraremos y dejaremos enfriar.
El caldo de la cocción lo agregaremos al caldo de pescado, filtrado.
Aparte, sofreiremos en una sartén con un poco de aceite, la cebolleta, picada muy finita, durante unos 15 minutos.
Cuando esté casi hecha, añadiremos las gambitas, salteándolas, (escurriremos todo el aceite).
Después las mezclaremos con la bechamel habremos hecho con anterioridad, espesa, con este preparado, rellenaremos las almejas, las enharinaremos, las pasaremos por huevo batido y pan rallado, y las freiremos.
Las serviremos muy calientes, pudiendo acompañarlas con una ensalada.

Almejas rellenas de gambas