Laravel — Anchoas a la cazuela

Pondremos en una cazuela amplia con aceite de oliva al fuego, la cebolla y los pimientos, cortados en tiras finas, con una pizca de sal, dejándolos rehogar, a fuego muy suave, hasta que veamos que la verdura se vuelve tierna y se carameliza (unos 20 a 30 minutos). La escurriremos y reservaremos.
Limpiaremos bien las anchoas, quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central, dejando los filetes unidos por la cola, sazonándolas con sal.
En la misma cazuela en la que hemos rehogado la verdura, colocaremos en el fondo parte de la verdura rehogada, encima pondremos una capa de anchoas, unas junto a la otras, cubriendo toda la superficie.
Repetiremos la operación y terminaremos con una última capa de verdura.
Agregaremos el vinagre, taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, durante unos 5 minutos, a fuego muy suave.
Después, fuera del fuego, las dejaremos reposar, 2 minutos, tapadas. Servir de inmediato.
Podemos espolvorearlas con perejil picado.

Anchoas a la cazuela