Laravel — Mar y montaña de gambas y moixernons

Pondremos en un recipiente con agua mineral los moixernons secos, para que se hidraten, durante 1 hora.
Mientras picaremos la cebolla y los dientes de ajo.
En una paella con un poco de aceite de oliva, freiremos ligeramente las gambas a las que les retiraremos las cabezas, que reservaremos en el congelador para aprovecharlas, para elaborar algún fumet otro día.
A continuación añadiremos la cebolla y los ajos picados.
Una vez dorados, incorporaremos el arroz y los moixernons.
Iremos vertiendo el caldo de pescado y el agua de remojar las setas, a medida que el arroz la vaya absorbiendo, como si hiciéramos un risotto, hasta que el arroz esté en su punto (de 15 a 20 minutos), poniendo la hoja de laurel para darle un toque de color.
Serviremos el plato formando un cuadrado con el arroz con los moixernons y las gambas encima.

Mar y montaña de gambas y moixernons