Laravel — Arroz con conejo y langosta

Limpiaremos y cortaremos la langosta, aunque podemos comprarla ya preparada. Trocearemos el conejo en 12 trozos y lo salpimentaremos.
Freiremos ligeramente el hígado del conejo en una sartén con una gota de aceite.
A continuación picaremos el hígado en un mortero junto con los huevos de la langosta, las almendras, 1 diente de ajo pelado y el perejil, diluyéndolo con el brandy y lo reservaremos aparte.
Calentaremos 8 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofreiremos la langosta, enharinada en las zonas de la carne, durante 5 minutos a fuego vivo, girándolas de vez en cuando. Una vez lista, reservarla aparte.
Con el mismo aceite, sofreiremos el conejo.
Cuando coja color, incorporaremos también la cebolla, 2 dientes de ajo, el pimiento verde, todo cortado en trozos muy pequeños y 1 hoja de laurel, dejándolo cocer, durante 5 minutos más, seguidamente, verteremos el vino blanco.
Cuando el vino se haya consumido casi en su totalidad, añadiremos el tomate pelado y triturado, dejándiolo cocer 5 minutos más.
Pondremos el sofrito en una paellera, para unas 6 personas, echaremos el arroz y lo sofreiremos un par de minutos.
Seguidamente, añadiremos el agua, bien caliente, la langosta y los guisantes, dejándolos cocer 5 minutos a fuego vivo y luego agregaremos la picada, sazonándolo con sal y azafrán.
Colocaremos la paella en el horno precalentado a 190ºC., durante 10 minutos.
Lo dejaremos reposar 5 minutos más, tapando la paella con un trapo limpio.

Arroz con conejo y langosta