Laravel — Paella valenciana

Prepararemos el día antes, los judiones en un bol en remojo, cambiándole el agua varias veces.
Rallaremos los tomates.
Cortaremos las puntas de las judías verdes, las lavaremos y trocearemos.
Salaremos el pollo y el conejo.
Calentaremos el aceite en una paellera de 2 asas a fuego vivo, cuando esté caliente, lo bajaremos a fuego medio y doraremos el pollo y el conejo.
Añadiremos los caracoles, los judiones y las judías verdes, rehogándolo durante 5 minutos, removiéndolo continuamente.
Incorporaremos el tomate y lo sofreiremos otros 4 minutos más.
Llenaremos de agua la paellera, hasta que nos llegue a 1 cm. del borde de la paellera.
Lo sazonaremos con 1 cucharadita de sal, dejándolo cocer durante 30 minutos, después de este tiempo, el agua se habrá reducido, hasta llegar a la mitad de los remaches de las asas de la paellera.
Añadiremos el arroz y lo mezclaremos bien todo.
Agregaremos el azafrán, volviendo a remover, dejándolo cocer a fuego fuerte, durante 7 minutos.
Bajaremos el fuego y alargaremos 5 minutos más, la cocción, comprobando el punto de cocido del arroz.
Si todavía queda mucho caldo, dejarlo cocer 4 minutos más, vigilando de que no se nos pase el arroz. Rectificar de sal.
Dejaremos reposar la paella fuera del fuego 5 minutos y lo serviremos a continuación, acompañada de unos gajos de limón para cada comensal.

Paella valenciana