Laravel — Mejillones con salsa de almendras

Lavaremos bien los mejillones, raspándolos bien y eliminando las barbas.
Los pondremos en una olla al fuego con un poco de agua fría, hasta que se abran.
Coceremos los huevos, durante 10 minutos. Los enfriaremos en agua, para que no se nos ennegrezcan. Los pelaremos y separaremos las yemas de las claras.
En un mortero, majaremos las almendras, junto con las yemas de los huevos duros, hasta obtener una pasta homogénea.
Seguidamente, iremos añadiendo, poco a poco, el aceite de oliva, como si se tratase de una mayonesa.
Cuando la salsa resulte cremosa, la sazonaremos con sal y un pellizco de pimienta.
Eliminaremos la valva vacía de los mejillones.
Los colocaremos en una bandeja de servir y repartiremos la salsa anterior por encima de cada mejillón.
Picaremos las claras de huevo cocido, mezclándolo con perejil picado y lo espolvorearemos por encima de los mejillones.

Mejillones con salsa de almendras