Laravel — Melocotones soufflé

Rehogaremos la harina en un cazo con la mantequilla, hasta que tome color.
Verteremos la leche, y sin dejar de remover, la dejaremos cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.
Añadiremos el azúcar y lo dejaremos enfriar.
Incorporaremos las yemas de huevo, mezclándolas bien.
Batiremos las claras a punto de nieve, añadiéndoles la levadura, mezclándolas bien con delicadeza, de forma envolvente.
Las incorporaremos a la crema anterior, de manera delicada.
Pelaremos los melocotones, los cortaremos por la mitad y les retiraremos el hueso.
Rellenaremos los huecos con 1 cucharada de mermelada de albaricoque.
Pondremos los melocotones en el fondo de un molde para soufflé.
Verteremos la masa por encima y los coceremos en el horno precalentado a 180?°C. hasta que la masa haya subido y cuajado (unos 30 minutos). Es muy importante no abrir el horno durante la cocción, porque el soufflé no subiría.
Prepararemos la salsa de melocotón, poniendo a cocer los melocotones, pelados y deshuesados en un cazo con el agua, durante unos 15 minutos.
Los pasaremos por el chino, poniendo la pulpa de nuevo en el fuego, agregándole el zumo de limón y el azúcar, dejándolo cocer, unos 3 minutos más.
Finalmente, le añadiremos el ron.
Serviremos el soufflé de inmediato acompañado con la salsa anterior.

Melocotones soufflé