Laravel — Merluza con joroba

Pondremos en un cazo con agua fría, las espinas, la cabeza de la merluza y las cabezas de las gambas (reservando las colas).
Añadiremos 1 chorrito de vino blanco y 1 hoja de laurel y lo dejaremos cocer, durante 15 minutos. Lo colaremos y reservaremos.
En una sartén, pondremos la mantequilla, a fuego suave, cuando esté derretida, añadiremos la harina, dándole unas vueltas con una cuchara de madera.
Verteremos un poco de leche y lo coceremos, durante 10 minutos, sin dejar de remover. Lo sazonaremos y retiraremos del fuego.
Salpimentaremos los filetes de merluza y le pondremos por encima 1 cucharada de postre de la anterior bechamel.
Los rebozaremos con huevo batido y pan rallado, friéndolos en una sartén con aceite, colocándolos en una fuente resistente al fuego.
En otra sartén aparte, pondremos 2 cucharadas del aceite de freír los filetes, dorando la cebolla picada.
Cuando empiece a dorarse, agregaremos 1 cucharada de harina, removiéndola, vertiendo poco a poco, el caldo reservado y el vino blanco.
Salpimentaremos y lo dejaremos cocer, a fuego suave, 5 minutos y lo pasaremos por el pasapurés.
Pondremos los filetes en esa salsa, dejándola cocer, 15 minutos.
Finalmente sofreiremos las gambas, con un poquito de aceite, adornando el plato con ellas.
Haremos lo mismo con las chirlas, hasta que se abran, agregándolas también al plato.

Merluza con joroba