Laravel — Merluza con queso

Pelaremos los tomates, les eliminaremos las semillas y los cortaremos en dados pequeños.
Los pondremos en un cazo, junto con el azúcar, los dientes de ajo pelados y un chorro de aceite de oliva, sazonándolo con sal y pimienta negra.
Lo coceremos, tapado y a fuego muy suave, de 40 a 50 minutos.
Pelaremos y picaremos finamente las escalonias.
Lavaremos los puerros y cortaremos, solo la parte blanca, en rodajas finas.
Sazonaremos los lomos de merluza con sal y pimienta negra, recién molida.
Pondremos el pescado sobre una bandeja resistente al calor.
Agregaremos las escalonias picadas, las rodajas de puerro, la hoja de laurel y 1 ramito de tomillo, regándolo todo con el vino blanco y 1 chorrito de aceite de oliva.
Colocaremos encima de cada lomo de merluza 1 loncha de queso.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 200ºC. durante 20 minutos.
Retiraremos los lomos de merluza, reservándolos al calor.
Pasaremos los jugos de la cocción por un colador, reservando la mezcla de puerros y escalonia.
Mezclaremos estos jugos en un cazo con la nata líquida, llevándolos a ebullición, dejándolo cocer unos 3 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
Colocaremos los lomos de merluza sobre un lecho de puerros y escalonias.
Pondremos encima de cada uno de ellos, un montoncito de confitura de tomate.
Los serviremos de inmediato, decorados con unas tiritas de puerro frito y la salsa en una salsera aparte.

Merluza con queso