Laravel — Merluza con salsa holandesa

Cortaremos la cabeza y las aletas a la merluza, limpiándola y escamándola bien.
Pelaremos las zanahorias y las cebollas, cortándolas en rodajas.
Pondremos en un recipiente alargado para pescado, las verduras y el perejil.
Colocaremos encima la rejilla, poniendo encima la merluza, cubriéndola con agua fría, añadiendo 1 chorrito de vinagre, sazonándolo con sal y pimienta negra. La dejaremos cocer, durante 10 minutos.
Una vez cocida, la sacaremos del recipiente, con mucho cuidado, dejándola enfriar sobre una fuente de servir, adornándola con la salsa holandesa, que hemos puesto en una manga pastelera con boquilla rizada, tiritas de pimiento morrón y rodajas de pepinillo y de limón.
La salsa holandesa, la hemos preparado, poniendo en un cazo el vinagre, reduciéndolo a la mitad y agregando 1 cucharada de agua fría, 1 trocito de mantequilla y las yemas de huevo.
Lo pondremos al baño María , removiéndola continuamente y añadiendo trocitos de mantequilla, hasta que la salsa obtenga una consistencia de crema.

Merluza con salsa holandesa