Laravel — Milhojas de champiñones

Picaremos las cebolletas y los ajos tiernos, rehogándolos en una sartén con un poco de aceite de oliva y un trozo de guindilla (unos 15 minutos).
Cortaremos 8 puntas de espárragos trigueros, a lo largo, por la mitad, salteándolas, aparte, en una sartén con un poco de aceite, durante unos 10 minutos, sazonándolas y reservándolas.
Incorporaremos los champiñones laminados a la sartén con la cebolleta, cocinándolos, hasta que suelten toda el agua, unos 10 minutos.
Retiraremos el trozo de guindilla y los reservaremos.
Prepararemos la salsa, poniendo en una cacerola un poco de aceite de oliva, donde rehogaremos los espárragos, de los que hemos reservado las 8 puntas, y la patata pelada y troceada.
Verteremos el agua, dejándolo cocer, durante unos 20 minutos.
Una vez cocidos, lo trituraremos y pasaremos por el chino, sazonándolo con sal.
Pondremos 2 hojas de pasta filo en una bandeja de horno, una encima de la otra, la untaremos con mantequilla y encima pondremos los champiñones.
Los cubriremos con otras 2 hojas de pasta, otra de mantequilla y más champiñones, repitiendo la operación 4 veces más, terminando la última capa con 2 hojas más de pasta.
Lo hornearemos durante 20 minutos, en el horno precalentado a 180º C.
Emplataremos poniendo la salsa en el fondo de los platos, luego el milhojas cortado en 4 partes.
Encima colocaremos las puntas de espárrago salteadas.

Milhojas de champiñones