Laravel — Morros de ternera rebozados en salsa de cerveza

Limpiaremos los morros de ternera, escaldándolos en agua hirviendo y un chorrito de vinagre.
Los escurriremos y aclararemos con agua fría, durante 2 minutos.
En una olla rápida, pondremos las cebollas cortadas por la mitad, los dientes de ajo pelados, la zanahoria, la hoja de laurel, la guindilla picante, unos granos de pimienta negra y los morros.
Verteremos la cerveza y lo sazonaremos con sal. Taparemos la olla y la dejaremos cocer, durante unos 40 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si los cocemos en una olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo.
Una vez cocidos, dejaremos que salga toda la presión del vapor.
Abriremos la olla y retiraremos los morros a una fuente, dejándolos enfriar.
Dejaremos reducir el caldo, en la misma olla destapada, y retiraremos la guindilla, el laurel y la mitad del caldo.
Trituraremos las verduras y lo colaremos, reservando la salsa.
Trocearemos los morros y los pasaremos por harina y huevo batido, friéndolos en una sartén con aceite y dejándolos escurrir, sobre papel absorbente.
Emplataremos, poniendo la salsa de cerveza en el fondo de los platos y encima los morros fritos, espolvoreándolos con perejil picado.

Morros de ternera rebozados en salsa de cerveza