Laravel — Mousse de escalibada

Preparar el horno a 220ºC.
Envolver las patatas en papel de aluminio y dejarlas cocer durante 60 minutos.
Poner los pimientos y las berenjenas en la bandeja del horno y cocer unos 25 minutos, con el gratinador encendido.
Cuando estén asados, envolver en un papel y dejarlos reposar un rato; cuando estén tibios pelarlos.
Ponerlos en la batidora eléctrica y batir hasta obtener una pasta fina, aderezar con sal, aceite y vinagre.
Colocar la mezcla en un cazo, añadir las yemas de los huevos y ponerlos unos momentos a fuego lento, removiendo con las varillas (unos 3 minutos).
Cuando estén a temperatura ambiente, añadir la crema de leche y las claras montadas a punto de nieve, menzclándolas cuidadosamente.
Servir en un cuenco, colocado en el centro de una fuente redonda y disponer alrededor las patatas envueltas en el papel de alumin io, un poco abierto y salpicadas con perejil picado.

Mousse de escalibada