Laravel — Mousse de frambuesas encima de brownie de nueces y crema inglesa

Precalentaremos el horno a 190º C.
Mientras, fundiremos el chocolate negro al baño María con los 200 gr. de mantequilla. Lo dejaremos enfriar.
Batiremos los huevos con el azúcar y la vainilla, hasta que quede de color amarillo y espumoso.
Añadiremos la mezcla anterior del chocolate, removiéndolo continuamente.
Luego le agregaremos la harina, bien tamizada, poco a poco, mezclándola bien.
Finalmente incorporaremos las nueces, trituradas con las manos, mezclándolas bien, sin parar de remover.
Lo pondremos en el horno en una bandeja forrada con una hoja de papel sulfurizado, durante 15 minutos aproximadamente.

Preparación de la crema inglesa:

Batiremos las yemas de huevo con el azúcar.
Aparte, pondremos la leche con los granos de lavanda al fuego, hasta que arranque a hervir.
Colaremos la leche y agregaremos las yemas con el azúcar anterior.
La pondremos de nuevo al fuego, a fuego lento, siempre removiendo, hasta conseguir la consistencia deseada.
La pasaremos por un colador chino, dejándola enfriar.
Preparación de la mousse:

Montaremos las claras con una batidora de varillas. Las reservaremos.
Pondremos la gelatina en remojo.
En un cazo, pondremos el azúcar con el puré de frambuesas, hasta que arranque a hervir.
Lo retiraremos del fuego y cuando esté tibio, le agregaremos la gelatina escurrida.
Volcaremos encima las claras montadas, siguiendo batiendo la mezcla, poco a poco y con mucho cuidado, hasta que se enfríe.
Introduciremos la mezcla en la nevera, para que repose y se enfríe durante 1 hora.

Montaje:

Colocaremos un rectángulo de brownie como base.
Encima, pondremos 1 cucharada de la mousse y decoraremos el plato dibujando sobre los postres unos hilos de la crema inglesa.

Mousse de frambuesas encima de brownie de nueces y crema inglesa