Laravel — Mousse de nísperos

Ponemos a hidratar las láminas de gelatina en agua fría.
Limpiaremos los nísperos dejando solamente la pulpa, la trituramos, colamos y reservamos.
En una cacerola al fuego, pondremos el kirsch junto con el azúcar.
Incorporaremos el puré de níspero y cuando esté caliente, (no hirviendo) durante 5 minutos, e incorporaremos las hojas de gelatina fuera del fuego bien escurrido . Las disolveremos con la ayuda de unas varillas, lo colaremos y reservaremos en frío.
Montaremos la nata en un recipiente y la reservaremos.
En otro recipiente aparte, montaremos las claras de los huevos, hasta doblar el volumen y también las reservaremos.
Cuando la mezcla de gelatina y puré de níspero esté tibia, la mezclaremos con la nata y las claras montadas, delicadamente y de forma envolvente.
Rellenaremos con la mousse los moldes circulares individuales, los pondremos en una bandeja y los dejaremos enfriar en el frigorífico durante 6 horas.
Lo adornaremos con unas láminas finas de níspero y con unas hojas de albahaca fresca.

Mousse de nísperos