Mousse de pescado con gambas
Preparación
- Pondremos una cacerola al fuego con agua, sal, 1 vaso de vino blanco, unos aros de cebolla y 1 hoja de laurel.
- Cuando empiece a hervir, agregaremos el pescado, dejándolo cocer, durante 5 minutos. Lo escurriremos, eliminaremos todas las espinas y desmenuzaremos. Reservarlo.
- En 1 cazo, verteremos el resto del vino blanco, poniéndolo al fuego, disolviendo en él, la gelatina en polvo.
- Verteremos en el molde 1 cm. de gelatina y lo introduciremos en la nevera, hasta que haya cuajado.
- Mezclaremos el pescado con la nata y la gelatina líquida, reservando un poco de esta última.
- Llenaremos el molde con esta masa y lo volveremos a introducir en la nevera, durante unas 6 horas. Por ello, es mejor prepararlo el día anterior.
- Coceremos las gambas en agua con sal, durante 3 minutos o menos. Las escurriremos y pelaremos.
- Cuando la mousse esté cuajada la desmoldearemos y pondremos por encima un poco de gelatina colocando las gambas encima y adornándolo con una ramita de eneldo.
- Opcionalmente podemos cubrirlo con una salsa rosa.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 200 gr. de pescado blanco.
- 400 gr. de gambas.
- 250 gr. de gelatina en polvo.
- 250 ml. de agua mineral.
- 250 ml. de vino blanco seco.
- 1/2 cebolla.
- 1 hoja de laurel.
- aceite de oliva.
- sal.
- eneldo.
- Para acompañar: — XXXX
- salsa rosa — (opcional).
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 10 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
