Mousse de ventresca con bogavante
Preparación
- Disolveremos las hojas de gelatina en agua tibia.
- Pondremos en la batidora la ventresca, la gelatina disuelta, la mostaza, los pepinillos en vinagre y las alcaparras, sazonándolos con sal, triturándolos, hasta que estén cremosos.
- Añadiremos la nata montada, mezclándola bien.
- Si la mousse no resultase demasiado cremosa, añadiríamos un poco de nata líquida. La reservaremos.
- Emulsionaremos el jugo de perejil con el aceite de nuez y el vinagre de sidra, salpimentándolo.
- Filetearemos el bogavante cocido (ver receta).
- Pondremos en cada plato 2 cucharadas separadas de la mousse, el bogavante fileteado y su cabeza, salseando con el aceite de perejil, y adornándolos con cebollino.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 250 gr. de bogavante cocido por persona. — (2 bogavantes de ración)
- cebollino
- Para la mousse de ventresca: — XXXX
- 250 gr. de ventresca de atún.
- 400 gr. de nata montada.
- 2 hojas de gelatina.
- 3 cucharadas de mostaza.
- 2 pepinillos en vinagre.
- 4 alcaparras.
- Para el aceite de perejil. — XXXX
- 150 ml. de aceite de nuez.
- 50 gr. de jugo de perejil.
- 1 cucharada de vinagre de sidra.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
Marisco
