Mousse fría de pescado
Preparación
- Haremos un caldo con 1/2 l. de agua mineral, el puerro, la cebolla, 1 zanahoria cortada a trozos, el ramillete de hierbas aromáticas, sal y pimienta, dejándolo cocer, durante 10 minutos. Lo dejaremos enfriar.
- Pondremos el pescado, limpio de piel y espinas, en el caldo. Lo llevaremos a ebullición y apagaremos el fuego, dejándolo reposar, durante 10 minutos.
- Pasado ese tiempo, lo escurriremos y pasaremos por la batidora.
- Coceremos el resto de las zanahorias cortadas en rodajas, reservándolas.
- Haremos una mayonesa, con el huevo, el aceite, incorporando la nata, ligeramente montada.
- Mezclaremos el pescado con la mayonesa, sazonándolo con 1 pizca de nuez moscada.
- Colocaremos la mousse sobre una fuente de servir, adornándola con las zanahorias reservadas, los pepinillos, las alcaparras, el puerro cortado a rodajas, colocándolos a su alrededor, y las rebanadas de pan tostado, en el centro, cortadas en triángulos.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 500 gr. de pescado — (recomendamos merluza).
- 1/2 l. de agua mineral.
- 1 puerro.
- 1 cebolla.
- 3 zanahorias.
- 1 ramillete de hierbas aromáticas — (laurel, perejil, tomillo).
- 1 huevo.
- 1/4 l. de aceite de oliva.
- 200 ml. de nata líquida.
- 5 pepinillos.
- 2 cucharadas de alcaparras.
- 1 pellizco de nuez moscada.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 6 rebanadas de pan.
- mantequilla
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
Pescado
