Laravel — Mozzarella in carrozza

Escurriremos bien la mozzarella y la cortaremos en rodajas de 5 mm. aproximadamente.
Untaremos 4 rebanadas de pan de molde con 1 cucharita de pesto de albahaca, en cada una.
Colocaremos la mozzarellla encima, dejando un poco de espacio en los bordes. Salpimentaremos.
Pondremos encima el resto de las rebanadas, presionándolas un poco, para que no se desmonten.
Batiremos los huevos con la leche y un poco de sal y pimienta.
Colocaremos los bocadillos en una fuente plana y verteremos por encima la mezcla anterior, dejándolos en remojo y dándoles la vuelta de vez en cuando, para que se empapen bien.
Mezclaremos la harina con el queso parmesano rallado,
Rebozaremos los bocadillos con esta preparación.
En una sartén con aceite, freiremos los bocadillos, por tandas, a fuego medio, unos 3 o 4 minutos, por cada lado, hasta que estén dorados, dándoles la vuelta con mucho cuidado (usar una pala y un tenedor), dejándolos escurrir sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.
Podemos acompañarlos con alguna ensalada de lechugas o con unas patatas fritas.

Mozzarella in carrozza