Laravel — Paella de congrio con judías blancas

Pondremos en remojo el día anterior, las judías blancas.
Las coceremos en una olla con 2 l. de agua fría, a fuego lento, durante 1 1/2 a 2 horas. Si las cocemos en olla rápida, emplearemos la tercera parte del tiempo
Hacia el final de la cocción les agregaremos 1 pizca de azafrán y un poco de sal.
Lavaremos y trocearemos el congrio, reservándolo.
Picaremos el tomate y pelaremos los dientes de ajo.
Calentaremos el aceite de oliva en una paella y sofreiremos los ajos y el tomate, añadiendo, poco a poco, el pimentón.
Incorporaremos el arroz, removiéndolo todo con energía.
Agregaremos las judías cocidas y 1 vaso del caldo de la cocción de éstas y agua caliente.
Cuando rompa el hervor, incorporaremos el congrio, dejándolo cocer, hasta que se haya consumido todo el líquido (unos 15 minutos).
Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar unos 5 minutos, tapado.
Lo adornaremos con el pimiento morrón cortado a tiras y 1 limón cortado en cuartos

Paella de congrio con judías blancas