Pargo al horno con sus patatas
Preparación
- Se le quitan las escamas y las tripas al pescado. Una vez limpio se le pone un poco de sal por dentro y por fuera.
- Cortamos las patatas en rodajas finas y las doramos un poco en la freidora a máxima potencia, pero sin dejar que se cocinen del todo.
- Las cebollas, ajos y pimientos los cortamos en juliana y los freímos un poco con el aceite de oliva.
- Se prepara un recipiente o fuente para el horno y se colocan las patatas en el fondo y sobre estas el refrito y los tomates pelados y cortados en trozos pequeños, añadimos un poco de sal.
- Colocamos el pescado sobre este fondo, encima del pescado se coloca un poco de cebolla cortada muy fina, ajo picado, perejil y regamos con el fumet y el vino blanco.
- Metemos al horno a una temperatura de 180 °C. durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
- Se trocea el pescado y se sirve con la guarnición.
Ingredientes
- 1 pargo de 1,5 a 2 kg. — ( podéis utilizar otro pescado, dorada, lubina, urta, herrera, sargo).
- 2 cebollas.
- 1 pimiento rojo y otro verde.
- 2 dientes de ajo.
- 3 patatas.
- 2 tomates maduros.
- 1 vaso de vino blanco seco — ( yo uso un montilla).
- 1 vaso de caldo de pescado o fumet.
- perejil.
- sal.
- aceite de oliva virgen extra.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Pescado
