Pargo con alioli, cebolla tierna y patatas.
Preparación
Para el fumet:
- Pondremos a hervir en el agua el puerro, la cebolla, la ramita de apio y la cabeza y las espinas, durante 10 minutos. Lo colamos y reservamos.
- En una cazuela, ponemos el aceite la cebolla tierna cortada a juliana y los ajos hasta que queden bien dorados. Incorporamos el fumet.
- Pelamos las patatas y las cortamos a dados. Cuando haga 4 minutos que hierve el fumet, incorporamos las patatas, dejamos hervir 5 minutos más.
- Incorporamos el pargo, ligeramente salado, limpio y cortado a rodajas. Dejarlo hervir 5 minutos mas.
- Escurrirlo y servirlo en el plato acompañado del alioli.
Ingredientes
- 1,5 kg. de pargo.
- 1 kg. de patatas.
- 2 ajos.
- 2 cebollas tiernas.
- aceite de oliva.
- sal.
- alioli — al gusto
- Para el fumet: — XXXX
- 4 vasos de agua.
- cabezas y espinas.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 1 ramita de apio.
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- España
⚠️ Alérgenos
Huevos
Pescado
