Laravel — Pasta italiana rellena

Limpiaremos bien el seso de ternera; escurrirlo y secarlo. Lo cortaremos en dados pequeños.
Cortaremos la molleja y la carne de ternera, del mismo modo.
Doraremos suavemente en una sartén con mantequilla, los ingredientes anteriores.
Salpimentaremos y bañaremos con el vino o el jerez. Cuando se haya evaporado, verteremos varias cucharadas de caldo de carne caliente. Continuaremos la cocción, hasta que los dados estén tiernos y el caldo reducido.
Pasaremos todo por el triturador junto con el jamón cocido.
Incorporaremos las yemas de huevo, el requesón, un poco de nuez moscada y el queso parmesano rallado. Una vez bien mezclado, lo dejaremos reposar en la nevera, durante 30 minutos.
Prepararemos la masa de la pasta, mezclando la harina, los huevos, el agua y la sal, amasándolo bien.
La dividiremos en 2 partes, agregando en cada mitad un puñado de espinacas, cocidas y trinchadas.
Extenderemos las 2 mitades con el rodillo, formando 2 láminas finas y con un cuchillo, bien afilado, cortaremos rectángulos de 10 x 8 cm. en cada una de las láminas, rellenándolas con un poco del preparado anterior, cerrando cada rectángulo, sobre si mismo, dándoles la forma de un caramelo.
Los herviremos en una olla con agua, o mejor, en caldo de ternera, hasta que estén en su punto (unos 8 minutos).
Fundiremos la mantequilla en un cazo, a fuego lento, añadiendo las hojas de salvia fresca y el jamón cocido, cortado a tiras.
En una vasija adecuada, mezclaremos la pasta cocida con algunas cucharadas del preparado anterior, alternándolo con el queso rallado.
Adornaremos la parte superior de la pasta con el resto de las tiras de jamón cocido y algunas nueces partidas.

Pasta italiana rellena

Preparación

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Ingredientes

Detalles

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