Pastel de arroz relleno
Preparación
- Rallaremos 1 cebolla y la rehogaremos en una cazuela con 40 gr. de mantequilla y 2 cucharadas de aceite, dejándola dorar durante unos 15 minutos.
- Seguidamente agregaremos el arroz, dejándolo tostar.
- Añadiremos el caldo de pollo, a cucharones, dejándolo cocer, durante unos 15 minutos, que nos quede el arroz al dente.
- Mientras cocemos el arroz, prepararemos el relleno: Escaldaremos las mollejas, durante 10 minutos, las pelaremos y las cortaremos a trocitos pequeños.
- Cortaremos la pechuga de pollo a trocitos.
- Pelaremos y cortaremos a trocitos la verdura, la otra cebolla y las setas, que previamente las hemos remojado en agua caliente.
- Lo doraremos todo en una cazuela con 30 gr. de mantequilla y 2 cucharadas de aceite, luego, incorporaremos las mollejas y el pollo, dejándolas que tomen sabor, unos minutos.
- Lo regaremos con el vino blanco, dejándolo que se evapore un poco.
- Salpimentaremos y agregaremos 1 cucharón de caldo, dejando cocer el ragú, durante 20 minutos.
- Incorporaremos los guisantes, medio descongelados, dejándolos cocer, durante 20 minutos, añadiendo un poco más de caldo.
- Mientras tanto, el arroz ya estará cocido al dente.
- Le añadiremos 2 puñados de queso rallado, mezclándolos bien, para que el arroz quede bien suave.
- Engrasaremos un molde acanalado con mantequilla, poniendo en su interior una tercera parte del arroz, forrando las paredes también con el arroz, de manera que formemos una capa externa compacta y una cavidad en el centro.
- Mezclaremos con otro tercio del arroz, con el ragú preparado, vertiéndolo en el centro del pastel, cubriéndolo con el arroz restante, nivelándolo bien con una espátula.
- Pondremos a cocer al baño María en el horno precalentado a 200º C. durante unos 30 minutos.
- Lo desmoldaremos y adornaremos con unas hojas de endibia.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 400 gr. de arroz.
- 1 l. de caldo de pollo.
- 150 gr. de mollejas de ternera.
- 1 pechuga de pollo sin piel y deshuesada.
- 1 zanahoria grande.
- 1 tallo de apio.
- 40 gr. de setas secas.
- 2 cebollas medianas.
- 1 vasito de vino blanco seco.
- 100 gr. de guisantes congelados.
- 2 puñados de queso rallado.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 70 gr. de mantequilla.
- sal.
- pimienta negra molida.
- hojas de endibia
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 110 min
- Comensales
- 6
- País
- Reino Unido
⚠️ Alérgenos
Leche
