Laravel — Pastel de liebre trufado

Enjuagaremos la carne de la liebre, a la que hemos deshuesado en crudo y puesto en remojo en agua con sal; la escurriremos y picaremos.
Mezclaremos en un bol grande, las carnes picadas de liebre, de cerdo, de ternera y el jamón serrano picado.
Añadiremos el jerez seco y el brandy, sazonándolo todo con sal y pimienta, recién molida.
Incorporaremos la trufa, troceada en láminas y el jugo de su lata, espolvoreándolo todo con el tomillo, mezclándolo y amasándolo bien
Precalentaremos el horno a 200ºC.
Untaremos un molde rectangular tipo plum-cake, con mantequilla, rellenándolo con la mezcla anterior, apretándola ligeramente y cubriendo toda la superficie con hojas de laurel, formando una espiga, apretándola un poco, para que se adhieran a la superficie.
Taparemos la superficie con papel de aluminio, perforando la hoja por el centro.
Introduciremos en el horno el molde, al baño María, durante unos 60 minutos. Para comprobar de que está hecho, lo pincharemos con una aguja gruesa y no debe salir jugo rojo.
Lo retiraremos del horno y desmoldaremos , poniéndole encima una tabla con peso, dejándolo unas 48 horas así. Lo serviremos a temperatura ambiente.

Pastel de liebre trufado