Laravel — Volaván de marisco

Precalentaremos el horno a 200º C.
Estiraremos las láminas de hojaldre, descongelado, con mucho cuidado.
Cortaremos 2 redondeles de hojaldre, de unos 14 cm. de diámetro.
Pintaremos el borde de uno de ellos con huevo batido y los uniremos.
Cortaremos otro redondel de unos 17 cm. y pondremos el aro resultante encima del primero.
Los coceremos, junto con el disco separado, sobre una placa, ligeramente mojada con agua y lo introduciremos en el horno, hasta que la pasta de hojaldre haya subido y esté dorada.
Limpiaremos los mejillones y los abriremos al vapor. Los separaremos de sus conchas, reservándolos.
Coceremos las gambas en agua hirviendo con sal, durante unos 3 minutos. Las dejaremos enfriar y reservaremos el caldo de la cocción.
Pelaremos las gambas y pasaremos las cabezas por el chino.
El jugo obtenido lo pondremos en una cazo al fuego, junto con 1 vaso de agua mineral, dejándolo hervir, hasta que quede reducido a la mitad.
Limpiaremos los champiñones y los laminaremos.
Los saltearemos en 25 gr. de mantequilla, hasta que estén tiernos.
Preparemos una salsa bechamel con la mantequilla restante, la harina, la leche, 1 vaso del caldo de cocer las gambas, dejándolo cocer unos minutos, sin dejar de remover para que no se hagan grumos.
Incorporaremos los mejillones, las gambas y los champiñones, mezclándolos bien.
Rellenaremos el volaván con esta preparación. Si estuviese frío, lo pondremos 5 minutos en el horno, ya que debemos servirlo caliente.

Volaván de marisco