Laravel — Berenjenas rellenas de pescado con salsa de mejillones

Lavaremos y cortaremos las berenjenas por la mitad a lo largo, haciéndoles, en la parte de la pulpa, unas incisiones.
Las pondremos a cocer en una cacerola grande en agua con sal.
A los 8 minutos las sacaremos del agua, las escurriremos y cuando se hayan enfriado, con una cuchara les sacaremos la pulpa, procurando no romper la piel.
Colocaremos las pieles en una bandeja de horno y picaremos la pulpa.
Picaremos el ajo y la cebolla, friéndolos en una sartén mediana con un poco de aceite.
Una vez dorados (unos 15 minutos), incorporaremos el pescado bien picado, mezclándolo bien.
Lo salpimentaremos y retiraremos del fuego, dejando que se enfríe un poco.
Incorporaremos la pulpa de la berenjena, mezclándola con lo anterior, agregándole el pan rallado, el pimentón y el huevo.
Una vez tenemos una mezcla homogénea, rellenaremos las pieles de la berenjena, poniendo encima un poco más de pan rallado mezclado con un poco de pimentón y perejil picado.
Lo gratinaremos en el horno precalentado a 180ºC.
Prepararemos la salsa de mejillones, sofriendo en un cazo la cebolla picada con la margarina, durante 15 minutos, añadiendo el caldo de pescado.
Cuando arranque a hervir, añadiremos el tomate triturado y la nata líquida, dejándolo reducir, durante 15 minutos.
Finalmente, agregaremos los mejillones cortados en mitades. Lo salpimentaremos todo y lo serviremos de inmediato.

Berenjenas rellenas de pescado con salsa de mejillones