Laravel — Pastel de queso manchego con crema de almendras, café y naranja

Para hacer el pastel de queso, ponemos en un bol, los huevos, la harina, el azúcar, la maicena, la leche, el queso manchego rallado y el yogur natural. Lo mezclamos todo muy bien con la ayuda de un túrmix.
Colocamos todo dentro de un molde bajo, de unos 2 cm. de altura y lo cocemos en el horno precalentado a 175º C. durante unos 20 minutos.
Para elaborar la crema de café y mascarpone, montamos las yemas de huevo con el azúcar, hasta que quede todo bien blanco.
Añadiremos el queso mascarpone y continuamos montando.
Finalmente ponemos la mezcla de leche con el café soluble. lo reservamos en frío.
Para hacer la crema de almendras, mezclamos las almendras, el agua y la leche. Lo trituramos todo y lo dejamos todo en el frigorífico toda una noche con una piel de limón, para infusionarlo en frío.
Al dia siguiente, lo colamos todo bien y añadiremos azúcar al gusto. Así obtenemos una leche de almendras con aroma de limón.
Lo montaremos disponiendo una porción de pastel de queso, calentándolo, 30 segundos, en el microondas y lo servimos en el centro del plato.
Ponemos la crema de almendra tibia alrededor, por encima echaremos la crema de café y mascarpone, el café soluble en polvo y unas tiras de piel de naranja confitada.

Pastel de queso manchego con crema de almendras, café y naranja