Laravel — Bombones con crema de pistachos

Para la crema de pistachos:

Prepararemos la crema de pistachos haciendo primero un jarabe. Pondremos el agua y el azúcar en un bol al microondas y dejándola calentar entre 1 y 1,5 minutos (dependerá de la potencia del microondas).
Batiremos los huevos y añadiremos el jarabe caliente, la mantequilla troceada, removiéndolo.
Añadiremos los pistachos triturados, mezclándolos bien, dejándolo enfriar en el frigorífico.

Para la cobertura:

Elaboraremos la cobertura crujiente, derritiendo el chocolate troceado en un bol, en el microondas, con mucho cuidado para que no se nos queme.
Lo podemos atemperar, poniéndolo sobre el mármol y con una espátula de pastelería, removiéndolo, hasta que esté frío. Después lo volveremos a poner en el bol.
Con el chocolate ya atemperado rellenaremos hasta arriba los huecos del molde de silicona con formas cónicas (podemos emplear otros tipos de formas), golpeando el molde sobre el mármol, para eliminar posibles burbujas y girar; daremos la vuelta al molde para vaciar el chocolate sobrante, de nuevo en el bol, limpiando bien los restos que hayan quedado enganchados en la parte superior del molde.
Lo dejaremos cuajar y cuando esté bien duro, los rellenaremos con la crema que teníamos en la nevera, pero sin llegar al borde.
Volveremos a derretir el chocolate que nos ha quedado en el bol y acabaremos de rellenar los moldes hasta los bordes, dejándolos cuajar.
Una vez duros ya los podemos desmoldar.

Para adornarlos, podemos introducir la punta de cada bombón en té matcha o en azúcar glas.

Bombones con crema de pistachos