Laravel — Pastel de sémola con pasas

Pondremos a hervir la leche en una cacerola con el trozo de piel de limón, 100 gr. de azúcar y la vaina de vainilla.
Cuando arranque el hervor, echaremos la sémola en forma de lluvia, dejándola cocer, sin dejar de remover, durante 10 minutos, hasta formar una crema espesa. La retiraremos del fuego y la dejaremos enfriar, tapada.
Remojaremos las pasas de Corinto en el ron.
Separaremos las yemas de las claras.
Montaremos las claras de huevo a punto de nieve, con una pizca de sal.
Precalentaremos el horno a 180ºC.
Mezclaremos la sémola cocida (retiraremos la vaina de vainilla) con las pasas, el ron, las yemas y la mitad de la nata líquida.
Una vez mezcladas, incorporaremos las claras montadas, mezclándolas suavemente, de forma envolvente y de abajo arriba.
Untaremos un molde de corona con la mantequilla restante, espolvoreándola con el azúcar que nos ha quedado.
Añadiremos 2 cucharadas de agua mineral y lo coceremos sobre el fuego para formar un caramelo.
Verteremos la preparación anterior en el molde y lo hornearemos, durante 40 minutos, hasta que al introducir una aguja, salga limpia.
Montaremos la nata líquida restante con el azúcar glas, reservándola en la nevera. Para este paso, debemos tener la nata en la nevera muy fría y el bol donde vamos a montarla, también.
Desmoldearemos el pastel, sirviéndolo tibio, acompañado con la nata montada.

Pastel de sémola con pasas