Laravel — Pastel de verduras y gambas

Elaboraremos primero la pasta brisa, formando sobre la mesa de trabajo un volcán con la harina, poniendo en el centro la sal, el azúcar y la mantequilla, mezclándolo todo bien con las manos, hasta obtener un aspecto arenoso.
Con esta masa le haremos de nuevo otro volcán y agregaremos la mezcla, que hemos elaborado antes, de agua y clara de huevo, amasándolo de nuevo, hasta obtener una masa bien homogénea.
Estiraremos la masa con un rodillo y forraremos con ella un molde de cristal, pinchando con un tenedor el fondo.
Para hacer el relleno, cortaremos en trozos muy pequeños, los pimientos, la berenjena y la cebolla.
En una sartén con aceite de oliva iremos sofriendo las verduras, individualmente. Primero la cebolla hasta que esté dorada, luego saltearemos el resto de verduras sazonándolas al gusto, colocándolas en un bol grande.
Saltearemos también los champiñones laminados y las gambas peladas.
Verteremos todo al molde, sobre la pasta brisa.
Con el trozo de pasta brisa que sobresale del relleno, cerraremos el pastel y lo espolvorearemos por encima con el queso rallado.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante unos 30 minutos.

Pastel de verduras y gambas