Laravel — Pastel de zanahorias y nueces

Precalentaremos el horno a 180ºC.
En un bol pondremos la harina, la levadura y la canela molida, mezclándolos bien.
Añadiremos las zanahorias ralladas y las nueces picadas, volviéndolo a mezclar bien, hasta que estén bien integrados todos los ingredientes, reservándolo.
Batiremos en un bol los huevos con el azúcar, hasta que estén espumosos.
Cuando estén espumados, añadiremos el aceite de girasol, poco a poco, y el azúcar avainillado.
Uniremos el batido de las zanahorias con la mezcla de huevos y lo verteremos en un molde, previamente engrasado y enharinado.
Lo introduciremos en el horno, durante 30 minutos.
Una vez terminado, lo dejaremos enfriar y desmoldearemos.
Prepararemos la cobertura, hidratando la hoja de gelatina en un bol con agua fría, durante 5 minutos.
En un cazo calentaremos un poco de agua mineral y añadiremos la hoja de gelatina, bien escurrida.
Mezclaremos el queso de untar con el azúcar glas, la margarina y el coco rallado, batiéndolo todo, hasta obtener una mezcla uniforme.
Incorporaremos la gelatina, dejándola reposar 10 minutos en el frigorífico.
Cubriremos el pastel con esta cobertura.
Podemos decorarla repartiendo por encima trozos de nueces.

Pastel de zanahorias y nueces