Pastel frío de tortillas
Preparación
- Cortaremos a dados la patata, el pimiento verde y la berenjena.
- Freiremos las verduras, por separado en abundante aceite caliente, hasta que estén cocidas. Las retiraremos del fuego y escurriremos. Las salpimentaremos.
- En otra sartén con un poco de aceite, saltearemos las judías cocidas con el ajo picado.
- Batiremos 3 huevos con un poco de sal y pimienta negra.
- Añadiremos las patatas, mezclandolas bien y lo verteremos en una sartén con 1 cucharada de aceite y la coceremos durante 5 minutos. La giraremos con un plato, y la coceremos hasta que este el huevo bien cuajado.
- Repetiremos la operación con el pimiento, la berenjena y las judías cocidas, haciendo 3 tortillas más.Las dejaremos enfriar.
- Montaremos las tortillas, una encima de la otra y las cubriremos con mayonesa, decorándolo con cebollino y unas hojas de escarola.
Ingredientes
- 12 huevos.
- 1 patata grande.
- 1 pimiento verde grande.
- 1 berenjena grande.
- 80 gr. de judias cocidas.
- 1 diente de ajo.
- 250 ml. de mayonesa.
- 3 brotes de cebollino picado.
- unas hojas de escarola.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Aragón
⚠️ Alérgenos
Huevos
