Laravel — Pastel ligero de peras al vino

Pelaremos las peras y las cortaremos a trozos regulares.
Las pondremos en un cazo junto con el vino y el azúcar, dejándolas cocer, hasta que estén tiernas (unos 15 a 20 minutos).
Las escurriremos y aplastaremos con un tenedor, hasta obtener un puré, no muy fino.
Dividiremos el vino de la cocción en 2 partes, reservando una de ellas.
La otra, la pondremos a cocer, a fuego vivo, hasta obtener un almíbar espeso, a punto de hebra.
Montaremos las claras a punto de nieve y verteremos el almíbar anterior entibiado, poco a poco, sin dejar de batir.
Incorporaremos el puré de peras, cuidadosamente y lo verteremos en un molde de corona, previamente caramelizado.
Lo coceremos en el horno precalentado a 180º C. al baño María, durante 20 minutos.
Una vez listo, lo desmoldaremos, sirviéndolo tibio y acompañado con la crema de vino, que hemos elaborado pre viamente, mezclando el vino reservado de la cocción de las peras, con las yemas de huevo, poniéndolas a cocer al baño María, sin dejar de remover, hasta que espese ligeramente, dejándola luego enfriar.

Pastel ligero de peras al vino