Laravel — Pastel vasco (gâteau basque)

Batiremos los huevos con el azúcar y el aroma de vainilla.
Añadiremos la mantequilla (fundida y enfriada) y el ron.
Incorporaremos la harina, mezclándola con una espátula, hasta obtener una pasta tierna. Dejarlo 1 hora en la nevera.
Batiremos bien 3 yemas de huevo con el azúcar y el aroma de vainilla.
Agregaremos la harina, mezclándola, hasta conseguir una masa homogénea.
Herviremos la leche y la combinaremos en el cazo con la mezcla anterior. Mantenerla, a fuego lento, hasta conseguir una crema espesa.
La aromatizaremos con el ron y la dejaremos enfriar.
Dividiremos la masa en dos partes, una mayor que la otra.
Alisaremos la mayor con un rodillo y formaremos un disco mayor que el molde y de 1 cm. de grosor.
Lo colocaremos en el molde, previamente engrasado con mantequilla, haciendo que la masa sobresalga por encima del molde.
Rellenaremos con la crema, doblando hacia el interior la pasta sobrante.
La mojaremos con agua fría, cubriéndola con otro disco semejante al diámetro del molde.
Cerraremos y pintaremos la cobertura con yema de huevo mezclada con una cucharada de leche.
La hornearemos durante 40 minutos en el horno calentando a 200ºC.
Dejarlo reposar unas horas y desmoldearlo posteriormente.

Pastel vasco (gâteau basque)