Laravel — Pastelillos de guayaba

Mezclaremos la margarina con la harina y 1 pellizco de sal, amasándolo bien y agregándole 1 yema de huevo y agua fría, hasta que la masa obtenga una consistencia espesa.
Extenderemos la masa sobre una superficie enharinada.
Con un cortador iremos cortando piezas redondas.
Colocaremos cada pieza en su molde correspondiente, presionando bien la base y los lados, pinchándolos con un tenedor.
Los introduciremos en el horno precalentado a 180?°C. durante 15 minutos, hasta que los pastelitos estén dorados, dejándolos enfriar en el interior del horno.
Cortaremos las guayabas, colocándolas en un cazo junto con el zumo de naranja, dejándolas cocer, a fuego lento, hasta que estén blandas.
Las colaremos y eliminaremos la piel y las semillas.
Les agregaremos la yema restante de huevo, batiéndolo bien, dejándolo cocer, a fuego lento, hasta que quede una pasta espesa, espolvoreándola con 15 gr. de azúcar.
Repartiremos esta preparación sobre cada pastelillo.
Batiremos las claras de huevo a punto de nieve fuerte, añadiéndole 50 gr. de azúcar en forma de lluvia, batiéndolas de nuevo, hasta obtener la misma consistencia.
Añadiremos el resto del azúcar, acabando el merengue.
Lo pondremos en una manga pastelera con boquilla rizada y repartiremos el merengue por encima del relleno de los pastelillos, dorándolos en el horno durante unos 10 minutos. Podemos servirlos calientes o fríos.

Pastelillos de guayaba