Patatas asadas rellenas de habas y guisantes

Coceremos las habas y los guisantes, en una cazuela con agua y sal, durante 15 minutos. Los escurriremos y reservaremos el caldo.
Lavaremos bien las patatas, y sin pelar, las colocaremos en una bandeja de horno.
Las rociaremos con aceite y las sazonaremos con sal gruesa.
Las introduciremos en el horno, previamente calentado a 200ºC., durante unos 30 minutos. Las dejaremos enfriar.
Cuando estén frías, las cortaremos por la mitad y con una cucharilla, las vaciaremos, teniendo mucho cuidado en no romper la piel. Reservaremos la pulpa y la piel.
Picaremos 1 cebolleta y 2 dientes de ajo finamente. Las rehogaremos en una cazuela con aceite.
Añadiremos la harina, rehogándola brevemente.
Seguidamente añadiremos las habas, los guisantes y la pulpa de las patatas, utilizando un poco del caldo anterior, para ligar este relleno.
Rellenaremos las mitades de piel de patata que hemos reservado.
Las pondremos en una placa de horno, espolvorearemos la superficie con pan rallado y las introduciremos en horno, para gratinar.
Para la salsa de pimientos del piquillo, pondremos a rehogar la cebolleta restante y los otros 2 dientes de ajo troceados, en una cazuela con aceite.
Añadiremos los pimientos, rehogaremos de nuevo y añadiremos un poco del caldo anterior de cocer las verduras. Dejaremos que cueza unos 5 minutos.
Los pasaremos después por la batidora y lo colaremos por un chino.
Lo presentaremos colocando en el fondo de una fuente la salsa y encima las patatas.

Preparación