Laravel — Patatas de Olot

En una sartén con aceite de oliva, freiremos los muslos de pollo deshuesados, salpimentados.
Cuando esté dorado, añadiremos la cebolla cortada en trozos pequeños.
Una vez terminada la cocción (unos 40 minutos), lo dejaremos enfriar y pasaremos todo por la trituradora.
En otra sartén pondremos un poco del jugo que nos haya quedado de freír el pollo con la cebolla y un poco de mantequilla, y freiremos la carne picada de cerdo, sazonándola con sal.
Agregaremos 3 cucharadas de harina de trigo, y sin dejar de remover, le iremos añadiendo un poco de leche, mezclándolo bien. Lo dejaremos enfriar.
Mezclaremos ambas preparaciones, hasta obtener una mezcla homogénea.
Pelaremos y cortaremos las patatas en rodajas muy finas.
Las freiremos en una sartén con aceite, ligeramente, sin que lleguen a coger color. Las retiraremos y reservaremos.
Pondremos encima de cada rodaja 1 cucharada de la mezcla anterior, cubriéndola con otra rodaja de patata, de manera que nos quede como un bocadillo.
Las salaremos un poco, pasaremos por harina y clara de huevo batida.
Las freiremos en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que nos queden ligeramente doradas, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Podemos acompañarlas con algunas lechugas.

Patatas de Olot