Patatas en salsa verde
Preparación
- Pelaremos la cebolla y la cortaremos finamente, rehogándola en una cazuela con un poco de aceite.
- Cuando coja color, añadiremos las patatas cortadas en gajos, removiéndolas bien.
- Pondremos en el mortero, el ajo, el perejil y unas hebras de azafrán, los machacaremos ligeramente y les añadiremos agua mineral, llenando el mortero.
- Removeremos bien y verteremos todo el contenido a la cazuela con las patatas, cubriéndolas. Taparemos la cazuela y las dejaremos cocer a fuego medio, hasta que estén cocidas (unos 15 minutos). Removeremos la cazuela hasta que la salsa quede ligada.
- Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, sazonaremos con sal y añadiremos los espárragos blancos y los huevos duros cortados en cuartos. Servir caliente.
Ingredientes
- 1 kg. de patatas.
- 4 huevos duros.
- 12 yemas de espárragos blancos — (en conserva).
- 1 cebolla grande.
- 2 dientes de ajo.
- perejil.
- unas hebras de azafrán.
- aceite de oliva.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- La Rioja
⚠️ Alérgenos
Huevos
