Laravel — Paté de lucio y salmón

Pasaremos los filetes de lucio por la batidora, hasta que quede una pasta fina.
Añadiremos las claras sin batir y la nata para montar, poco a poco, removiendo continuamente, con una cuchara de madera, hasta que el pescado, absorba todo el líquido, salpimentándolo.
Separaremos 1/3 del puré anterior y le agregaremos 1 cucharada de vinagre y 2 de aceite de oliva, mezclándolo todo muy bien. Lo reservaremos.
Forraremos un molde rectangular con papel de aluminio y untado con mantequilla, rellenándolo con la mitad del puré del lucio, la mitad de los filetes de salmón, la mezcla de pescado con el vinagre, el resto de filetes de salmón y el resto del puré de lucio. Lo taparemos con papel de aluminio.
Lo coceremos en el horno precalentado a 180ºC., al baño María, durante 1 hora.
Lo desmoldaremos y podemos servirlo tibio o frío, acompañado de salsa mayonesa o salsa rosa.
Para cortar el salmón en filetes muy finos, podemos meterlo en el congelador unos 30 minutos, para que se endurezca la carne. Luego emplearemos un cuchillo fino muy afilado.

Paté de lucio y salmón