Huevos escalfados con salsa de trufa
Preparación
- Pondremos una cacerola al fuego con agua y el vinagre.
- Cascaremos los huevos, de uno en uno, y los coceremos cuando empiece a hervir el agua, durante 3 minutos; los iremos colocando sobre una fuente, ayudados de una espumadera, manteniéndolos en caliente.
- Coceremos las verduras, por separado, con agua y sal, durante unos 15 minutos. Terminada la cocción las escurriremos.
- Cortaremos las judías y los champiñones a cuadritos, haciendo lo mismo con el jamón serrano.
- Rehogaremos en una sartén con mantequilla, todas las verduras y el jamón, procurando después, mantenerlas en caliente.
- Enharinaremos la mesa de trabajo y extenderemos la masa de hojaldre con un rodillo, de manera que formaremos discos de unos 3 cm. de diámetro.
- Con ellos forraremos 8 moldes de tartaletas, pinchando el fondo, para que no se hinche al cocerse.
- Los introduciremos en el horno precalentado a 240º?C. durante unos 10 minutos. Cuando estén doradas, las retiraremos del horno.
- Quitaremos la pasta con cuidado de no romperla de las tartaletas y las rellenaremos con la preparación de las verduras y el jamón.
- Repartiremos los huevos escalfados encima de cada tartaleta y las cubriremos con la salsa de trufa, previamente calentada. Lo serviremos en platos individuales muy caliente.
- La salsa de trufa la hemos elaborado, poniendo en una cacerola, las trufas cortadas en discos finos junto con el vino de Jerez o de Oporto, dejando reducir el líquido a algo más de la mitad.
- Añadiremos la salsa española (ver en esta misma web), dejándola cocer, a fuego lento, durante unos 5 minutos.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 250 gr. de pasta de hojaldre.
- 8 huevos.
- 40 gr. de judías verdes finas.
- 40 gr. de guisantes desgranados.
- 40 gr. de champiñones cocidos — (de lata).
- 50 gr. de jamón serrano.
- 30 gr. de mantequilla.
- 1 l. de agua mineral.
- 100 ml. de vinagre.
- 1 cucharada de harina
- Para la salsa de trufas: — XXXX
- 6 trufas.
- 1 vaso de vino de Jerez o de Oporto.
- 200 ml. de salsa española.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Extremadura
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
